В цехе заквашивания происходит процесс приготовления кисломолочных продуктов: сметаны, йогурта,
кефира – для этого установлены ванны длительной пастеризации соответствующего объема.
Закваска для кисломолочных продуктов готовится в отдельном
помещении - помещении приготовления заквасок.
Для приготовления масла сливочного из сливок установлены ванна для созревания
сливок и маслоизготовитель (приготовление масла путем периодического сбивания).
Для приготовления творога предусмотрено отдельное помещение с оборудованной всем необходимым, моечной мешочков для творога.
Для обработки творожного сгустка установлена ванна длительной пастеризации.
Пресс-тележка предназначена для самопрессования и механического прессования
творожного сгустка, а также для отделения жидкости.
Для дозирования и упаковки готового продукта в индивидуальную упаковку предусмотрено два цеха:
цех розлива молока и сливок, цех фасовки кисломолочных продуктов и масла сливочного.
Розлив пастеризованного молока и сливок, а также укупорка упаковки происходит вручную
при помощи настольных установок. Нанесение этикеток производят вручную.
Фасовка кисломолочных продуктов происходит автоматически при помощи установки Альтер-01 в пластиковую тару любой формы
(стакан, контейнер) ёмкостью от 50 до 500 мл, с последующей запайкой этикеткой из алюминиевой фольги и
укупоркой пластиковой крышкой. Автомат укомплектован весовым дозатором, позволяющим сохранять
структуру творога, укомплектован дополнительным дозатором объемного типа для фасовки жидких или пастообразных продуктов.
Порционирование, упаковка масла сливочного происходит вручную. Нанесение этикеток производят вручную.
Упакованные йогурт, сметану и кефир отправляют в термостатную камеру для завершения процесса сквашивания.
Для удобства транспортировки готовую продукцию упаковывают в термоусадочную пленку.
Готовую к отгрузке продукцию отправляю на склад готовой продукции,
откуда ее развозят потребителям для реализации.
Для обеспечения необходимого количества индивидуальных упаковок готовой продукции проектом предусмотрен склад.
Перед применением данных упаковок их необходимо обработать, для этого имеется отдельное помещение,
которое имеет удобную связь со складом и цехом розлива.
Для транспортирования молока между оборудованием установлены молокопроводы, которые обеспечивают
герметичность и быстроту производственного процесса.
Для обеспечения чистоты и гигиены на производстве сформирован блок для санитарной обработки,
в который входят помещения: кладовая моющих средств, помещение для приготовления рабочих
растворов, помещение дозаторов моющих средств и кладовая уборочного инвентаря.
Установки и молокопроводы на производстве моются и дезинфицируются автоматическим способом.
Для обработки съемных частей оборудования в каждом помещении предусмотрены ванны моечные.
Обезвреживание помещений происходит с помощью рециркуляторов.
